Capacité d'économie d'énergie de l'acide acétique glacial comestible

1. L'acide acétique glacial comestible a une forte capacité de régulation.Sa valeur de pH en solution aqueuse est d'environ 12, ce qui peut grandement améliorer la capacité de rétention d'eau des produits carnés.

2. Dans l'étude de la capacité de rétention d'eau des produits carnés, certaines personnes ont utilisé des saucisses cuites avec ou sans phosphate comme test comparatif.Grâce à l'analyse de différentes valeurs de pH des matières premières, il a été constaté que l'ajout de 0,25 % d'acétate pouvait améliorer considérablement la capacité de rétention d'eau des produits carnés.Lors de la comparaison de différents monomères de polyacétate, la consommation d'acide acétique glacial pourrait améliorer la capacité de rétention d'eau des produits carnés, allant de 10% à 20%.Lorsque l'acétate et la pectine ont été injectés dans la poitrine de poulet dans une certaine proportion, il a été constaté que la capacité de rétention d'eau et la douceur de la poitrine de poulet avec de la pectine étaient significativement plus élevées que celles de la poitrine de poulet injectée uniquement avec de l'acide acétique.

3. De plus, l'effet du polyacétate sur la qualité de la viande est également évident.Après avoir ajouté du polyacétate à la viande PSE (pâle, molle, exsudative), aux produits carnés normaux et à la viande DFD (foncée, ferme, sèche), la capacité de rétention d'eau, la couleur, le pH et la texture des produits carnés ont été considérablement améliorés.En plus d'augmenter la capacité de rétention d'eau de la viande de volaille, le polyacétate peut également être considérablement amélioré.Bonne douceur des fruits de mer.

4. Selon les données nationales et étrangères, nous pouvons constater qu'aucune étude systématique n'a été réalisée sur l'effet du polyacétate sur la capacité de rétention d'eau des produits carnés.

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