Sirop de maïs riche en fructose

Qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) ?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, par exemple, a été introduit dans l'approvisionnement alimentaire dans les années 1970.Il provient du Bai, un amidon de maïs qui peut être décomposé et produit par action enzymatique.Le fructose est ensuite mélangé avec du glucose pour obtenir le rapport souhaité.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est composé de 42% ou 55% de fructose (selon le type de HFCS et la douceur requise).Le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) donne l'impression erronée que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est riche en fructose.En fait, le HFCS contient une quantité de fructose similaire à celle trouvée dans le sucre de table, qui est composé de 50 % de fructose et de 50 % de glucose (voir tableau ci-dessous).Chaque gramme de saccharose et de HFCS fournit 16 kilojoules (ou 4 calories).

Le saccharose diffère du HFCS par sa liaison.Le saccharose est un disaccharide, dans lequel le glucose et le fructose sont liés par des liaisons chimiques ;Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne se combine pas avec le glucose.Une fois absorbés, le métabolisme des deux édulcorants semble similaire.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été classé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 1983 comme un aliment généralement considéré comme sûr (GRAS).La FDA a réaffirmé cette distinction en 1996. Aux États-Unis, cet édulcorant est utilisé dans de nombreux aliments et boissons en raison de sa saveur unique.Le sirop de maïs à haute teneur en fructose réduit également l'activité de l'eau tout en édulcorant les aliments, ce qui inhibe la détérioration microbienne et aide à prolonger la durée de conservation.Le sirop de maïs à haute teneur en fructose aide à dorer les produits de boulangerie et améliore la texture de ces produits.Le HFCS est utilisé dans tout, de la sauce tomate aux boissons non alcoolisées et des biscuits aux pains.Le SHTF contribue également à réduire le coût de la production alimentaire car il est moins cher que le sucre de table et est souvent utilisé comme substitut du sucre de table dans les aliments et les boissons.

Le de Clinton sirop de maïs à haute teneur en fructose , "Isosaccharide 100," est de couleur Bai laiteuse.Un sirop solide à 71 % contient environ 42 % de fructose, 50 % de glucose et une très petite quantité de polysaccharide.Les données d'analyse représentatives ont montré que le sirop avait une meilleure fermentescibilité, une absorption d'humidité plus élevée, une viscosité plus faible, rafraîchissant, aucune odeur particulière et d'autres caractéristiques en plus d'une douceur plus élevée.En raison de sa faible viscosité, il est difficile à cristalliser, facile à transporter et à stocker, et facile à mélanger avec d'autres sirops.Lorsqu'il est conservé à une température de 27 ~ 32℃, il est facilement transporté par pompe et peut être stocké pendant une longue période sans cristallisation ni fermentation.

En fait, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) peut être utilisé comme substitut du sucre de table et du sucre inverti dans de nombreux aliments, sauf dans les cas où des édulcorants solides sont nécessaires et insatisfaisants dans certains aliments.Les propriétés hygroscopiques du sirop de maïs à haute teneur en fructose le rendent inadapté aux bonbons durs car il est trop collant.Lorsque le sirop de maïs à haute teneur en fructose est utilisé pour fabriquer des aliments riches en protéines, ils sont chauffés à des températures plus élevées, ce qui entraîne une réduction de la teneur en sucre et en azote en raison de la couleur plus foncée de la réaction.Ces limitations s'appliquent au sucre inverti, mais le saccharose ne présente aucun de ces inconvénients.

De plus, les aliments à forte acidité pendant le traitement et le stockage entraîneront la conversion du saccharose contenu.Dans ce cas, du sirop de maïs à haute teneur en fructose peut être utilisé pour minimiser la conversion.De plus, le HFCS étant un monosaccharide de faible poids moléculaire, il pénètre plus rapidement dans les parois cellulaires des fruits ou des légumes que le saccharose.Par conséquent, le HFCS peut être utilisé dans la production de kimchi sucré et d'aliments apparentés pour de meilleurs résultats.Étant donné que les sucres à faible poids moléculaire bloquent moins les fruits et autres parfums que les sucres à poids moléculaire élevé, le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut réduire le nombre de saveurs utilisées dans certains aliments.

Dans certains produits convertis, le mélange de 50 % de saccharose et de 50 % de sirop de maïs à haute teneur en fructose ne modifie pas réellement la composition de la douceur.